Yb提问: 月饼怎么制作的
Ai回答: 以下是家庭制作传统广式月饼和冰皮月饼的详细步骤及材料，结合了权威资料中的关键信息：
一、传统广式月饼做法
材料（参考百度经验、专利资料）：
饼皮：中筋面粉140g、花生油40g、转化糖浆100g、碱水3g（可用小苏打溶液替代）。
馅料：莲蓉、五仁、蛋黄等（根据喜好选择）。
蛋液：鸡蛋黄1个+少许清水（刷表面用）。
步骤：
1、制作饼皮面团：
将转化糖浆、花生油、碱水倒入面粉中，搅拌至无干粉，揉成光滑面团。
盖保鲜膜静置1-2小时（使面团更易操作）。
2、准备馅料：
将馅料按每个约20g（皮：馅比例2:3，如皮20g，馅30g）分份搓圆。
3、包制月饼：
取饼皮面团按压扁平，包入馅料，收口搓圆。
将包好的面团放入月饼模具中，压出花纹，轻轻磕出。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，月饼放入中层，烤5分钟定型。
取出刷蛋黄液（蛋黄加水稀释后用毛刷轻刷表面），二次烘烤15-20分钟至表面金黄。
二、冰皮月饼做法（参考鹤翔社区活动）
材料：
冰皮：糯米粉50g、粘米粉30g、玉米淀粉20g、糖30g、牛奶150ml、花生油15g。
馅料：豆沙、奶黄等甜馅（按喜好分份）。
步骤：
1、制作冰皮面团：
将所有冰皮材料混合，搅拌均匀后蒸20分钟至凝固。
蒸好后趁热揉面，放凉至不粘手。
2、分份包馅：
冰皮和馅料按比例分份（如皮15g，馅20g）。
冰皮压扁包入馅料，搓圆。
3、模具成型：
将包好的面团放入模具中压实，轻敲模具边缘脱模。
4、冷藏定型：
放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
注意事项：
1、转化糖浆：传统月饼的关键材料，可自制（糖+柠檬酸煮沸）或购买成品。
2、烘烤技巧：二次烘烤时注意观察颜色，避免焦糊。
3、冰皮保存：冰皮月饼需冷藏密封，2-3天内食用最佳。
根据个人喜好选择制作类型，传统月饼香酥，冰皮月饼清甜，均适合家庭DIY！
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