Yb提问: 75g广式月饼的做法
Ai回答: 75g广式月饼（也叫“小广式”）是传统中式糕点，外皮酥脆，内馅丰富。以下是制作75g广式月饼的详细做法，包括饼皮和常见馅料（如莲蓉、豆沙等）的制作方法。
🍪 一、广式月饼的基本材料（约12个）
🥮 饼皮材料：
中筋面粉：100g
转化糖浆：65g（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：30g（建议用猪油更香）
碱水：3g（食用碱，可选，用于上色和酥皮）
水：适量（根据面团状态调整）
🎂 馅料（以莲蓉为例）：
莲子：200g（提前泡发）
白砂糖：80g
猪油：50g
水：适量
> 注：也可以使用现成的豆沙、五仁、蛋黄等馅料。
🍞 二、制作步骤
✅ 第一步：制作饼皮
1、混合糖浆和油
将转化糖浆和猪油倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉和碱水
将中筋面粉过筛后加入，再加入碱水（可选），用手或筷子搅拌成絮状。
3、揉面
戴上手套，将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
4、分剂子
将面团分成12份，每份约15g（饼皮）；馅料每份约60g（总重75g）。
✅ 第二步：包馅
1、把馅料搓圆，放在案板上备用。
2、取一块饼皮，用手掌压扁，包入馅料，收口捏紧。
3、滚圆后放入模具中压出花纹，脱模后放在烤盘上。
✅ 第三步：烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃，先烤5分钟定型。
2、刷蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
3、再烤15-20分钟，至表面金黄即可出炉。
✅ 第四步：回油（关键步骤）
月饼刚出炉时会比较硬，需放置1-2天回油，口感会更软糯、香甜。
🍵 三、其他馅料推荐
| 馅料 | 材料 | 特点 |
||||
| 莲蓉 | 莲子+白砂糖+猪油 | 经典口味，细腻香甜 |
| 豆沙 | 红豆+白砂糖+猪油 | 甜而不腻，适合新手 |
| 五仁 | 核桃、杏仁、瓜子、芝麻、榄仁 | 香脆丰富，适合喜欢坚果口感的人 |
| 咸蛋黄 | 蛋黄+咸味馅料（如流心奶黄） | 传统口味，常搭配莲蓉 |
📝 小贴士：
1、转化糖浆：可以用市售成品，也可自制（糖+柠檬汁熬制）。
2、碱水：可使月饼颜色更金黄，口感更酥松。
3、回油：是广式月饼的关键，不要跳过哦！
4、模具：可购买月饼模具，方便成型。
如果你想要我提供莲蓉馅的详细做法，或者无糖/低糖版本，也可以告诉我，我可以继续为你补充！
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