Yb提问: 蛋黄酥16做法大全
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，以其酥脆的外皮和香甜的馅料而闻名。以下是制作蛋黄酥的详细步骤，分为油皮部分、油酥部分、馅料部分以及组装与烘烤四个主要部分。以下是详细的16步做法：
一、准备材料
1、油皮部分
中筋面粉：200克
糖粉：30克
黄油：50克（室温软化）
水：80克
盐：1克
2、油酥部分
低筋面粉：150克
黄油：75克（室温软化）
3、馅料部分
蛋黄：10个（熟蛋黄，用烤箱烤至表面金黄）
细砂糖：50克
玉米淀粉：30克
熟猪油或植物油：40克
牛奶：适量（调整湿度）
4、其他工具
擀面杖
模具（可选）
烤盘
烤箱
二、制作步骤
第一步：制作油皮
1、混合干性材料
在一个大碗中，将中筋面粉、糖粉和盐混合均匀。
2、加入黄油
将室温软化的黄油加入面粉中，用手搓成粗玉米粒状。
3、加入水
分次加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
4、静置松弛
将油皮面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
第二步：制作油酥
1、混合材料
在另一个碗中，将低筋面粉和室温软化的黄油混合，用手搓匀，直到成为均匀的油酥面团。
2、静置松弛
将油酥面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
第三步：制作馅料
1、处理蛋黄
将生鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用叉子压碎备用。
2、混合馅料
在一个碗中，将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合均匀，再加入熟猪油或植物油，搅拌至顺滑。
3、炒制馅料
将馅料倒入不粘锅中，小火翻炒，不断搅拌，直至馅料变得浓稠且不粘锅底，关火冷却备用。
4、分割馅料
将馅料分成每个约20克的小球，滚圆后放入冰箱冷藏备用。
第四步：分割油皮和油酥
1、分割油皮
将松弛好的油皮面团取出，平均分成16个小剂子，每个约25克，滚圆后盖上保鲜膜防止干燥。
2、分割油酥
将松弛好的油酥面团取出，平均分成16个小剂子，每个约20克，滚圆后盖上保鲜膜防止干燥。
第五步：包油酥
1、擀开油皮
取一个油皮小剂子，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包入油酥
将一个油酥小剂子放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，确保油酥完全包裹在油皮内。
3、重复操作
依次将所有油皮和油酥包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：第一次擀卷
1、擀开面团
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形，长度约为宽度的两倍。
2、卷起面团
将擀好的面团从一头卷起，卷成紧密的圆柱形，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、重复操作
依次将所有面团擀卷并松弛。
第七步：第二次擀卷
1、擀开面团
取一个松弛好的面团，再次用擀面杖将其擀成长椭圆形，长度约为宽度的两倍。
2、卷起面团
将擀好的面团从一头卷起，卷成紧密的圆柱形，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、重复操作
依次将所有面团擀卷并松弛。
第八步：分割面团
1、分割面团
将松弛好的面团切成每个约25克的小段，滚圆后盖上保鲜膜防止干燥。
第九步：包馅料
1、擀开面团
取一个小面团，用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形面片。
2、包入馅料
将一个馅料小球放在面片中央，用虎口收口，捏紧封口，确保馅料完全包裹在面皮内。
3、重复操作
依次将所有面团包入馅料，轻轻滚圆后放置在烤盘上。
第十步：刷蛋液
1、准备蛋液
将一个鸡蛋打散，过滤掉气泡，制成蛋液。
2、刷蛋液
用毛刷在蛋黄酥表面均匀地刷上一层蛋液，增加光泽。
第十一步：烘烤
1、预热烤箱
将烤箱预热至上下火180℃。
2、烘烤时间
将蛋黄酥放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，直至表面金黄酥脆。
3、出炉冷却
烘烤完成后，取出蛋黄酥，放在晾架上完全冷却。
三、成品保存
1、密封保存
将冷却后的蛋黄酥放入密封袋或密封盒中，常温保存即可。
2、食用建议
蛋黄酥最好在当天食用，口感最佳；如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但会影响酥脆度。
四、小贴士
1、油皮和油酥的比例
油皮和油酥的比例为5:4，这样能保证层次分明且酥脆。
2、松弛时间
每次擀卷和包馅前都要充分松弛面团，避免面团回缩。
3、馅料湿度
如果馅料太湿，可以适当加入一些玉米淀粉调整湿度。
4、烘烤温度
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。
通过以上16步详细的做法，你就可以制作出美味的蛋黄酥啦！希望你能成功做出松软酥脆、香甜可口的蛋黄酥！ 😊
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